白酒的调酒配方?
白酒调酒配方1、高粱酒（配方） A、已处理好的酒基100公斤，高粱酒香剂%白酒增香剂%乙酸乙酯%乳酸乙酯% 己酸乙酯%，除苦剂%，食用甘油% 。 B、普通粮白酒100公斤，高粱酒香剂%白酒增香剂%乙缩醛%香型稳定剂%特效 除杂剂 % 使用甘油 % 。 2、大曲酒（配方）A、已处理好的酒基100公斤，大曲酒香剂%己酸乙酯%乙酸乙酯%乳酯乙酯%白 酒增香剂 % 除苦剂 % 食用甘油 % 。 B、普通粮白酒100公斤，大曲酒香剂%白酒增香剂%除苦剂%。特效除杂剂%食 用甘油% 香型稳定剂 % 。
白酒调酒口诀具体理解?
白酒调酒口诀 浓香可带短淡单，微涩微燥醇和掩。 苦涩与酸三相应，味新味闷陈酒添。 放香不足调酒头，回味不足加香绵。 香型气味须符合，增减平衡仔细研。 孱头、口干是因发酵过程中高级醇类兑入的太多、酸味不足造成的。 建议蒸馏白酒时候分级摘酒，减少酒尾使用比例，加入一些单独是酸味物质单体。
自酿白酒接酒调酒技术?
接酒的方法：按酒度数高低划分，可把白酒分为： 高度白酒——酒的度数为50度以上; 中度白酒——酒的度数为30-49度; 低度白酒——酒的度数一般为29度上下; 米酒制作设备——接酒 1、为了酒的质量，比较好的方法是“掐头去尾留中间” 2、处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒， 3、每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味; 4、商品酒处理(高、中、低)为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒; 想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸; 想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备过滤。
什么是预调酒?
预调酒是一种预先调配好的饮料，包括果汁混合饮料、朗姆酒、伏特加、威士忌、白兰地等酒基，酒精质感比啤酒稍强，含2.5%-9%酒精1。预调酒是相对新兴的品类，消费者可直接饮用，但仍属于配制酒的一种2。
预调酒和普通的酒有啥区别?
预调酒都是Ready-to-drink的饮料，就是预先调配好，包装销售的（Ready-to-drink并不只包含预调酒），直接饮用。预调酒是一种含5%酒精的果汁混合饮料，酒精质感只比啤酒稍强劲。在酒精度数上和普通酒略有区别。 喝预调酒的时候 可以配一些红酒
不同年份白酒怎么勾兑调酒?
由于老白酒的酒龄越高，味道越浓，因此可以按照酒龄的不同，选用不同年份的酒坛中的老白酒进行勾兑。比如，将3年、5年和10年的老白酒按照2:2:1的比例勾兑在一起，可以调和出更为丰富、浓郁和醇香的口感。 2.按不同蓝黑程度勾兑 老白酒的颜色可以分为蓝、黑两种，不同颜色的酒具有不同的异香和口感，因此可以按照蓝黑程度的不同，选用不同的老白酒进行勾兑，以达到酒香醇和的效果。 3.按酒的口感勾兑 老白酒的口感也有细微的差别，有的甘美清爽，有的口感浓郁醇厚，还有的则带有一些特殊的异香。因此，可以选用不同口感的老白酒进行勾兑，以达到更佳的口感效果。 老白酒勾兑配方的实践 下面是一些常见的老白酒勾兑配方，供大家参考： 1.淮酒加广陈 材料：淮酒1瓶、广陈酒10度500ml 勾兑方法：将两种酒按照6:4的比例充分混合，静置7-10天，具有滋补健身的功效 2.“二快”勾兑法 材料：酒花10g、老酒800ml、脱脂奶粉10g 勾兑方法：将酒花浸泡在白酒中，20天后倒入脱脂奶粉进行搅拌，再静置10天，达到绵润顺滑的效果。此方法适用于口感较硬的老白酒。 3.崮山勾兑法 材料：六十年代崮山酒、五十年代崮山酒、四十年代崮山酒、三十年代崮山酒，均匀混合。 勾兑方法：将不同年份的崮山酒按照2:2:1:1的比例混合，可以调和出化淡妆浓、醇香清爽的口感。
